Nytt fokus i bloggen....

Nå er det på tide å tørke støv av bloggen igjen..... Det har skjedd mye med kostholdet mitt siden sist jeg blogget. Jeg spiser melkeprodukter (!!!) igjen. I månedsskiftet februar/mars i år (2011) forsøkte jeg å legge o kostholdet til lavkarbo. Skepsisen var høy, og jeg hadde ingen forventninger - til all forundring - så viste det seg at dette fungerte for meg! Helseplager forvant, og energien økte! Det har vært bevist at jeg ikke har blogget om dette enda, før jeg har levd med kostholdet en stund. Dermed kan jeg si at det fungerer for meg, selv etter mange måneder. Dette er med andre ord et kosthold som har kommet for å bli hos meg. Heretter kommer oppskriftene i all hovedsak til å være konsentrert rundt kostholdet LAVKARBO! Håper du kan bli inspirert!

Foccacia

Dette er en utrolig enkel oppskrift som jeg fikk inspirasjon til gjennom Trines mektige matblogg, jeg bruker den gjerne som tilbehør til salat, gryteretter o.l Anbefales! 

7 dl lunket vann

50 g gjær

3+1 ss olivenolje

1 ts salt

½ ts sukker

Ca 14 dl hvetemel

Olivenolje

Flaksalt

Frisk eller tørket timian

Sorte oliven

Fremgangsmåte

Ha gjøren i vannet og løs opp gjøren. Tilsett 3 ss olivenolje, sukker og salt. Bland det med hvetemel, bruk gjerne maskin. Elt til deigen er ”grøtaktig” og klissete i konsistensen. Tilsett 1 ss olivenolje helt til slutt slik at det legger seg rundt deigen, som en hinne.

Sett deigen til heving, ca 30 minutter.

Hell deigen over i en liten langpanne som er kledd med bakepapir. Ha deigen utover slik at den dekker hele formen. Klapp gjerne over med oljede hender. Stikk oliven nedi deigen. Eller strø over hakkede oliven etter heving.

Sett deigen til heving, ca 30 minutter.

Hell litt olivenolje over deigen, strø over litt flaksalt og timina, og ev hakkede oliven.

Stekes på nederste rille i ca 35-45 minutter på 200 grader.

Fylt kyllingfilet med kokossaus

Dette er en fin oppskrift, bassert på lett tilgjengelige råvarerer. Utfordringen her er mozzarella, her bruker jeg mozzarealla laget av bøfflmelk - altså melk - men som jeg tåler, hva andre tåler er individuelt. Alternativt kan en lage kyllinfileten bare med krydder inni surre bacon rundt. Smaker godt det også.  

4 kyllingfileter

8 skiver bacon

4 skiver mozarella av bøffelmelk

1 neve timian

Salt og pepper

Kokossaus meg grønnsaker

1 pk knaskerøtter

1 rødløk

1 pk sukkererter

½ ss rød karripasta

Smør/olje til steikingæ

5 dl kokosmelk

1 dl frisk koriander

Salt, pepper og sitronsaft

Sett stekeovnen på 180 grader.

Skjær et snitt i hver kyllingfilet og fyll lommen med en skive mozzarella og en kvist timian, ha deretter på salt og pepper.

Snurr et par skiver bacon rundt hver filet. Fest eventuelt med tanstikkere eller hyssing som fjernes før servering. 

Stek dem litt på hver side i en middels varm stekepanne tilsatt smør eller olje, stek bare til fileten er pent brune. Legg dem over i en ildfast form, og stek dem ferdig i steikeovnen i  ca 10-15 minutter.

Skrell gulrøttene og del dem i to. Skjør løk i ringer.

Fres gulrøtter, løk og karripasta i litt smør eller olje.

Tilsett kokosmelk. Kok opp, la det koke noen minutter til gulrøttene er møre.

Ha i sukkerertene de siste minuttene.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vend inn hakket koriander like før servering.

Anrett maten, legg på sukkererter og gulrøtter med saus og legg på en kyllingfilet som er skjørt i to på skrå. Server  med kokt ris.

Kilde/inspirasjon: Coop medlem nr.1 2010

Sjokoladefondant med bringebærsaus

Prikken over I`n etter en bedre middag er en deilig dessert! Dette er en dessert hvor mye kan tilberedes i forkant, sjokoladefondanten står klar i fryseren - og settes direkte inn i varm stekeovn. Bringebærsausen står klar i kjøleskapet. Med litt tid til å legge opp desserten....så har en nydelig dessert. Server gjerne meg iskrem uten melk og litt friske bær.

Ingredienser sjokoladefondant, nok til ca 10 former 

190 g mørk sjokolade 60-70 % kakaoinnhold, uten melk

180 g smør uten melk (blå melange)

180 g finkornet sukker

100 g hvetemel

6 egg

Fremgangsmåte sjokoladefondant
Visp eggedosis av egg og sukker.

Smelt smøret og bland inn finhakket sjokolade, halvparten om gangen, rør til sjokoladen er helt smeltet.

Rør sjokolade - og smørblandingen forsiktig inn i eggedosisen.

Vend til slutt inn siktet hvetemel.

Smør små suffléformer eller bruke aluminiumsformer (muffins engangsformer) og mel dem godt.

Fyll formene nesten fulle, og frys dem i minst 2 timer.

Stek frosne sjokoladefondanten ved 210 grader, i ca 7 min med varmluft eller ca 10 min uten varmluft.

Anrett sjokoladefondanten på en tallerken (eller hvelve dem), og anrett med bringebærsaus, en kule iskrem uten melk og bringebærsaus og gjerne noen friske bær til pynt.

Ingredienser bringebærsaus

½ dl vann

½ dl sukker

200 g tinte bringebær

Fremgangsmåte bringebærsaus

Kok opp vann og sukker. Avkjøl.

Kjør bringebær og sukkerlake i en hurtigmikser.

Sil sausen for å få bort bringebærsteinene.

Kilde/inspirasjon: Koke-Lise 101 favoritter fra Frokost-TV. Lise Finchenhagen.

Bringebærfromasj

Vi har nylig feiret bursdag i heimen hos oss, og da ønskers det rett som det er bløtekake, og da menes det at den skal fylles med bringebærfromasj.....

For å lage bløtekake, trenger man et sukkerbrød, bringebærfromasj og pisket krem og pynt til kaka.

Til fromasjen trenger en

3 egg

1 dl sukker (engelsk finkornet)

3 dl soya-kremfløte

225 friske eller frosne bringebær, lett rørt sammen

5 plater gelatin + 1/2 dl kokende vann

Fremgangsmåte

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i ca 5 minutter.

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Vend pisket soya-kremfløte og rørte bringebær inn i eggedosisen.

Smelt gelatinen in 1/2 dl kokende vann og rør godt, hell deretter gelatinblandingen i en tynn stråle i fromasjen under stadig omrøring - rør godt.

Sett fromasjen kaldt, og vend lett i den til den begynner å stivne.

Når fromasjen begynner å stivne er det tid for å ha den i kaka. 

Fyll fromasjen i kakebunnen, ett eller to lag.

Kle kaka med krem og pynt kaka.

Et annet alternativ er å legge bunnen av sukkerbrødet å et kakefat, og sette på kanten av springform rundt sukkerbrødet. Fyll fromasjen mellom lagene i sukkerbrødet med en gang, og la fromasjen stivne i kaka, med springformen rundt. Settes i kjøleskap. Når fromasjen har stivnet, skjærer en med kvin rundt kanten og fjerner formen forsiktig - for deretter å kle kaka med pisket soya-krem og pynte.

Kylling med paprikasaus

Det er høst og jeg prøver å spise opp mye av maten som vi har liggende i fryseren, og til denne deilige retten nok en gang fra Trines Mektige Matblogg, hadde jeg alt sammen i hus, og med så justeringen ble dette en nydelig rett på en torsdag - helt uten melk og med tilbehør som liten og stor spiser i heimen her.

Ingredienser

4 kyllingfileter

salt og pepper

ca 2,5 dl kyllingbuljong (vann og buljong)

ca 2,d dl soyafløte eller tilsvarende

4 ss soyasaus

1-2 ts Dijon sennep

1-1 1/2 ss maizena

1/2 -1 paprika i små terninger

ris

12 cherrytomater

grønnsaker til woking (babymais, sopp, løk, sukkererter)

Fremgangsmåte

Start med å koke ris.

Stek kyllingfileten, som er saltet og pepret, slik at de får en fin steikeskorpe. Legg kyllingfilet og cherrytomater i ildfastform i steikeovnen, og la det stå og godgjøre seg ved 225 grader i 10-15 minutter.

Rør maizena ut i vannet, og tilsett buljong - kok opp, la koke i 2-3 minutter.

Smak til med soyasaus og sennep, kok opp og tilsett soyafløte og hakket paprika og kok opp på nytt. Tilsett eventuelt mer vann dersom sausen er for tykk.

Wok grønnsaker du liker som tilbehør.

Server kyllingen med grønnsaker, saus og ris.

Brownies med bringebær

Dette er en oppskrift som jeg har funnet på Trines Mektige Matblogg, med små endringer er kaken melkefri og den smaker fortreffelig sammen med meklefri is, og deilige friske bringebær. Oppskriften er enkel og rask og lage, og når den i tillegg smaker himmelsk er det kanskje en ide til helga...?

Ingredienser

150 g smeltet margarin uten melk

200 g kokesjokolade uten melk, hakket

3 egg

2 dl sukker

2 dl hvetemel

1 ss vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

100 g friske bringebær (eller frosne)

Melis til pynt

Friske bringebær til pynt

Melkefri is eller krem

Fremgangsmåte

Sett steikeovnen på 175 grader.

Smelt smøret på svak varme i en kjele (som skal romme helle deigen).

Ta kjelen av varmen og tilsett hakket kokesjokolade. La det smelte sammen, og rør deretter godt sammen, tilsett så ett og ett egg og rør godt med en slikkepott mellom hvert egg. Tilsett sukker, vaniljesukker og bakepulver og rør godt, tilsett til slutt siktet hvetemel.

Hell røren i sen smurt rundt form (ca 22 cm), legg bringebær oppå, og trykk dem lett nedi deigen med hjelp av en spiseskje.

Steik kaken i ca 25-30 minutter, sjekk med en bakenål om den har rett konsistens. Frosne bringebær kan virke inn på steikeprosessen og selvsagt ulike type oven - og hvordan du liker brownies kakene!

Kaken avkjøles, rett før servering pyntes den med siktet melis og friske bringebær.

Serveres med melkefri is, kremfløte eller vaniljesaus.