Foccacia

Dette er en utrolig enkel oppskrift som jeg fikk inspirasjon til gjennom Trines mektige matblogg, jeg bruker den gjerne som tilbehør til salat, gryteretter o.l Anbefales! 

7 dl lunket vann

50 g gjær

3+1 ss olivenolje

1 ts salt

½ ts sukker

Ca 14 dl hvetemel

Olivenolje

Flaksalt

Frisk eller tørket timian

Sorte oliven

Fremgangsmåte

Ha gjøren i vannet og løs opp gjøren. Tilsett 3 ss olivenolje, sukker og salt. Bland det med hvetemel, bruk gjerne maskin. Elt til deigen er ”grøtaktig” og klissete i konsistensen. Tilsett 1 ss olivenolje helt til slutt slik at det legger seg rundt deigen, som en hinne.

Sett deigen til heving, ca 30 minutter.

Hell deigen over i en liten langpanne som er kledd med bakepapir. Ha deigen utover slik at den dekker hele formen. Klapp gjerne over med oljede hender. Stikk oliven nedi deigen. Eller strø over hakkede oliven etter heving.

Sett deigen til heving, ca 30 minutter.

Hell litt olivenolje over deigen, strø over litt flaksalt og timina, og ev hakkede oliven.

Stekes på nederste rille i ca 35-45 minutter på 200 grader.

Fylt kyllingfilet med kokossaus

Dette er en fin oppskrift, bassert på lett tilgjengelige råvarerer. Utfordringen her er mozzarella, her bruker jeg mozzarealla laget av bøfflmelk - altså melk - men som jeg tåler, hva andre tåler er individuelt. Alternativt kan en lage kyllinfileten bare med krydder inni surre bacon rundt. Smaker godt det også.  

4 kyllingfileter

8 skiver bacon

4 skiver mozarella av bøffelmelk

1 neve timian

Salt og pepper

Kokossaus meg grønnsaker

1 pk knaskerøtter

1 rødløk

1 pk sukkererter

½ ss rød karripasta

Smør/olje til steikingæ

5 dl kokosmelk

1 dl frisk koriander

Salt, pepper og sitronsaft

Sett stekeovnen på 180 grader.

Skjær et snitt i hver kyllingfilet og fyll lommen med en skive mozzarella og en kvist timian, ha deretter på salt og pepper.

Snurr et par skiver bacon rundt hver filet. Fest eventuelt med tanstikkere eller hyssing som fjernes før servering. 

Stek dem litt på hver side i en middels varm stekepanne tilsatt smør eller olje, stek bare til fileten er pent brune. Legg dem over i en ildfast form, og stek dem ferdig i steikeovnen i  ca 10-15 minutter.

Skrell gulrøttene og del dem i to. Skjør løk i ringer.

Fres gulrøtter, løk og karripasta i litt smør eller olje.

Tilsett kokosmelk. Kok opp, la det koke noen minutter til gulrøttene er møre.

Ha i sukkerertene de siste minuttene.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vend inn hakket koriander like før servering.

Anrett maten, legg på sukkererter og gulrøtter med saus og legg på en kyllingfilet som er skjørt i to på skrå. Server  med kokt ris.

Kilde/inspirasjon: Coop medlem nr.1 2010

Sjokoladefondant med bringebærsaus

Prikken over I`n etter en bedre middag er en deilig dessert! Dette er en dessert hvor mye kan tilberedes i forkant, sjokoladefondanten står klar i fryseren - og settes direkte inn i varm stekeovn. Bringebærsausen står klar i kjøleskapet. Med litt tid til å legge opp desserten....så har en nydelig dessert. Server gjerne meg iskrem uten melk og litt friske bær.

Ingredienser sjokoladefondant, nok til ca 10 former 

190 g mørk sjokolade 60-70 % kakaoinnhold, uten melk

180 g smør uten melk (blå melange)

180 g finkornet sukker

100 g hvetemel

6 egg

Fremgangsmåte sjokoladefondant
Visp eggedosis av egg og sukker.

Smelt smøret og bland inn finhakket sjokolade, halvparten om gangen, rør til sjokoladen er helt smeltet.

Rør sjokolade - og smørblandingen forsiktig inn i eggedosisen.

Vend til slutt inn siktet hvetemel.

Smør små suffléformer eller bruke aluminiumsformer (muffins engangsformer) og mel dem godt.

Fyll formene nesten fulle, og frys dem i minst 2 timer.

Stek frosne sjokoladefondanten ved 210 grader, i ca 7 min med varmluft eller ca 10 min uten varmluft.

Anrett sjokoladefondanten på en tallerken (eller hvelve dem), og anrett med bringebærsaus, en kule iskrem uten melk og bringebærsaus og gjerne noen friske bær til pynt.

Ingredienser bringebærsaus

½ dl vann

½ dl sukker

200 g tinte bringebær

Fremgangsmåte bringebærsaus

Kok opp vann og sukker. Avkjøl.

Kjør bringebær og sukkerlake i en hurtigmikser.

Sil sausen for å få bort bringebærsteinene.

Kilde/inspirasjon: Koke-Lise 101 favoritter fra Frokost-TV. Lise Finchenhagen.

Bringebærfromasj

Vi har nylig feiret bursdag i heimen hos oss, og da ønskers det rett som det er bløtekake, og da menes det at den skal fylles med bringebærfromasj.....

For å lage bløtekake, trenger man et sukkerbrød, bringebærfromasj og pisket krem og pynt til kaka.

Til fromasjen trenger en

3 egg

1 dl sukker (engelsk finkornet)

3 dl soya-kremfløte

225 friske eller frosne bringebær, lett rørt sammen

5 plater gelatin + 1/2 dl kokende vann

Fremgangsmåte

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i ca 5 minutter.

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Vend pisket soya-kremfløte og rørte bringebær inn i eggedosisen.

Smelt gelatinen in 1/2 dl kokende vann og rør godt, hell deretter gelatinblandingen i en tynn stråle i fromasjen under stadig omrøring - rør godt.

Sett fromasjen kaldt, og vend lett i den til den begynner å stivne.

Når fromasjen begynner å stivne er det tid for å ha den i kaka. 

Fyll fromasjen i kakebunnen, ett eller to lag.

Kle kaka med krem og pynt kaka.

Et annet alternativ er å legge bunnen av sukkerbrødet å et kakefat, og sette på kanten av springform rundt sukkerbrødet. Fyll fromasjen mellom lagene i sukkerbrødet med en gang, og la fromasjen stivne i kaka, med springformen rundt. Settes i kjøleskap. Når fromasjen har stivnet, skjærer en med kvin rundt kanten og fjerner formen forsiktig - for deretter å kle kaka med pisket soya-krem og pynte.

Kylling med paprikasaus

Det er høst og jeg prøver å spise opp mye av maten som vi har liggende i fryseren, og til denne deilige retten nok en gang fra Trines Mektige Matblogg, hadde jeg alt sammen i hus, og med så justeringen ble dette en nydelig rett på en torsdag - helt uten melk og med tilbehør som liten og stor spiser i heimen her.

Ingredienser

4 kyllingfileter

salt og pepper

ca 2,5 dl kyllingbuljong (vann og buljong)

ca 2,d dl soyafløte eller tilsvarende

4 ss soyasaus

1-2 ts Dijon sennep

1-1 1/2 ss maizena

1/2 -1 paprika i små terninger

ris

12 cherrytomater

grønnsaker til woking (babymais, sopp, løk, sukkererter)

Fremgangsmåte

Start med å koke ris.

Stek kyllingfileten, som er saltet og pepret, slik at de får en fin steikeskorpe. Legg kyllingfilet og cherrytomater i ildfastform i steikeovnen, og la det stå og godgjøre seg ved 225 grader i 10-15 minutter.

Rør maizena ut i vannet, og tilsett buljong - kok opp, la koke i 2-3 minutter.

Smak til med soyasaus og sennep, kok opp og tilsett soyafløte og hakket paprika og kok opp på nytt. Tilsett eventuelt mer vann dersom sausen er for tykk.

Wok grønnsaker du liker som tilbehør.

Server kyllingen med grønnsaker, saus og ris.

Brownies med bringebær

Dette er en oppskrift som jeg har funnet på Trines Mektige Matblogg, med små endringer er kaken melkefri og den smaker fortreffelig sammen med meklefri is, og deilige friske bringebær. Oppskriften er enkel og rask og lage, og når den i tillegg smaker himmelsk er det kanskje en ide til helga...?

Ingredienser

150 g smeltet margarin uten melk

200 g kokesjokolade uten melk, hakket

3 egg

2 dl sukker

2 dl hvetemel

1 ss vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

100 g friske bringebær (eller frosne)

Melis til pynt

Friske bringebær til pynt

Melkefri is eller krem

Fremgangsmåte

Sett steikeovnen på 175 grader.

Smelt smøret på svak varme i en kjele (som skal romme helle deigen).

Ta kjelen av varmen og tilsett hakket kokesjokolade. La det smelte sammen, og rør deretter godt sammen, tilsett så ett og ett egg og rør godt med en slikkepott mellom hvert egg. Tilsett sukker, vaniljesukker og bakepulver og rør godt, tilsett til slutt siktet hvetemel.

Hell røren i sen smurt rundt form (ca 22 cm), legg bringebær oppå, og trykk dem lett nedi deigen med hjelp av en spiseskje.

Steik kaken i ca 25-30 minutter, sjekk med en bakenål om den har rett konsistens. Frosne bringebær kan virke inn på steikeprosessen og selvsagt ulike type oven - og hvordan du liker brownies kakene!

Kaken avkjøles, rett før servering pyntes den med siktet melis og friske bringebær.

Serveres med melkefri is, kremfløte eller vaniljesaus.

Pasta med laks

Endelig er høsten her, det har vært mange turer ut for å høste av naturens skattekammer, så nå er fryseren full, veldig full så for prøve å tømme litt har vi spist mye mat som vi tilfeldigvis hadde i fryseren, men vi må prøve noe nytt også...her kommer en oppskrift på Pasta med laks, med inspirasjon fra Din Mat på aftenposten.no. Retten ble noe søt, muligens fordi soyamelken var søt.... Men det smakte godt likevel!

Ingredienser

400-600 g laks eller ørret

2 ss  olje eller smør uten melk

1 ss  maizena eller hvetemel 

4 dl soyamelk (eller annen melk)

3 ss sitronsaft

1 dl soya fløte

6 vårløk, finhakket

2 fedd hvitløk

400 g (glutenfri) pasta

Fremgangsmåte

Start med å sette på vann til pasta, og kok pasta etter anvisning på pakken.

Skjær laksen i biter, og brun den på stekepanna i to omganger, hold den varm til servering.

Finhakk hvitløk og hakk vårløk, og brun dette i teflonpanne i på svak varme til det er mykt. Tilsett maizena/hvetemel under omrøring, spe med soyamelk samtidig som der røres. Kok opp, og tilsett sitronsaft og soyafløte. La sausen småkoke i ca 5 minutter.

Smak til sausen med salt og pepper, og eventuelt mer sitron.

Når sausen er ferdig, blandes ferdigkokt avrent pastaen med sausen. Anrett på tallerken og legg stekte fiskebiter å toppen. 

Server med en grønn salat og (gluten frie) rundstykker!! 

Muffins m/melk

Nylig feiret vi barenbursdag her i huset, og da er det en ting frøkna alltid må ha

muffins

etter at jeg prøvde en oppskrift fra opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt for noen år tilbake, har vi holdt oss trofast til den! Ulempen er at den

inneholder melk.

Oppskriften holder til ca 16 store muffins, eller litt flere små.

Ingredienser

200 g smør

2 dl sukker

4 stk egg

5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

2 dl kefir eller kulturmelk

Fremgangsmåte

Pisk smør og sukker hvitt og kremaktig.

Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg.

Sikt inn hvetemel og bakepulver, og pisk det vekselsvis inn mel kulturmelk.

Fordel røren i muffinsformer.

Steks midt i stekeovene ved 200 grader i ca 15-30 munutter dersom du bruker stor muffinsformer, bruker du små former blir steketiden noe kortere.

Avkjøl muffinsene før de pyntes, feks med smeltet sjokolade eller melisglasur  i ønsket farge og pynt med seigemenner, non stopp, kakepynt, parasoller, gullmynter eller noe annet godt

Sukkerbrød

Denne oppskriften er melkefri. For at eggedosisen skal bli luftig og fin bruker jeg romtempererte egg, og ekstra finkornet sukker (se bilde).

4 egg

120 g sukker

120 g potetmel

3-4 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Vend forsiktig inn det tørre (hvetemel, potetmel og bakepulver blandet sammen) med lette bevegelser, med hjelp av en slikkepott.

Hell røren i rund springform ca24 cm, og steik ved 175 grader i ca.30-35 minutter.

 

 

TIPS!!

1. Sukkerbrød kan bruke til tradisjonell bløtkake eller marsipankake, fylt med fløteerstatning og ulik frukt/bær.
2. Sommerfriske kaker. Sukkerbrødet deles i to, sett en springform rundt kaken opp et kakefat. Fyll toppen av kaken med bær/frukt og hell halvstiv gele over. Sett til avkjøling, og server med is, krem, vaniljesaus eller lignende. 
3. For at eggedosisen skal bli ekstra luftig brukes romtempererte egge, og ekstra finkornet sukkert. Jeg bruker typen på bildet over (men med norsk tekst), fåes kjøpt på feks Meny og Ultra.

Menkomel - erstatning for fløte

Som et alternativ til kremfløte benytter  det vegetabilske alternativet Menkomel (inneholder litt melk). Smaken er god, holbarheten lang og prisen er ok sammenlignet med vanlig kremfløte.

Tilgjengligheten variere noe, men de flest store matbutikker som ICA Maxi, ICA supermarked, Meny Obs stormarked og Ultra har produktene.

For mer informasjon se: http://www.marexim.no/Default.aspx?ID=139

Menkomel Wipping, brukes på samme måte som kremfløte til blant annet kaker.

Menkomel Husholdiningshvitt, er matfløte og brukes på samme måte i matlaging som vanlig matfløte.

Menkomel hvitt topping, er rett og slett krem på boks. Praktisk å ha på lur feks til kakao og dessert!

Go' og Mager fra Gilde

Produktserien Go'og Mager fra Gilde, er uten melk. Serien består av kjøttprodukter som er både sunne (med lite fett) og uten melk, og fåes blant annet som kjøttkaker, kjøttboller, hamburgere, servelat, falukorv.

 

For mer informasjon se: http://www.gilde.no/googmager/

Under kan det sees bilder av noen av produktene.

Go' og Mager kjøttkaker

Go' og mager kjøttboller

Go' og mager falukorv

Go ' og mager hamburger

Go' og mager grillpølse

Go' og mager winerpølse

 

Rips-kake

Dette er en kake som jeg fant på et internettforum for mange år siden, og er en utrolig enkel og god kake. Den er perfekt å røre i sammen dersom en får uventet besøk!!

Ingredienser
3 egg
2 dl sukker
2 1/2 dl hvetemel
75 gsmeltet margarin uten melk

1 1/2 dl rips
melis

Fremgangsmåte
Rør sammen egg og sukker for hånd.
Rør inn hvetemel, og deretter smeltet og lett avkjølt maragarin.
Røren helles i en smurt rund form (24 cm), og dryss over ripsene.
Steik kaken ved 200 grader på nederste rille, i ca. 25-30 minutter.

Når kaken er avkjølt, sikter en melis over med hjelp av en sil.
Kaken kan serveres som den er eller sammen med vaniljesaus, krem eller is.

Tips!

• Ripsen kan om ønskelig byttes ut med andre bær, feks blåbær, solbær eller bringebær.
• Dette er en kake som en røre rask sammen i en bakebolle for hånd, det er IKKE meningne å bruke elektrisk mikser for å får egg og sukker luftig.
• Dersom en ønsker kaken litt mer luftig, kan en gjøre som noen gjør å tilsette 1 ts bakepulver.

Sjokoladekake

Denne gode oppskriften har jeg fått av min gode venn Tomas, verdens beste sjokoladekake!!


Kakebunnen
6 egg

9 dl (800 g) sukker

13 dl (750 g) hvetemel

6 ts bakepulver

6 ts vaniljesukker

4 ss kakao

4 ½ del soyamelk

450 g smeltet margarin uten melk (blå melange)

Glasur

150 g smeltet margarin uten melk

500 g melis

2 aa kakao

4 ts vaniljesukker
½ dl soyamelk, kaffe eller appelsinjuice
Litt kokos eller annen kakepynt

Fremgangsmåte

Bunnen lages ved at egg og sukker piskes til eggedosis.

Rør inn vekselsvis hvetemel tilsatt alt det tørre og soyamelk.

Smeltet og lett avkjølt margarin røres inn til slutt. NB!! Ikke rør deigen for lenge, da blir kaken tett og kompakt.


Hell røren i langpanne som er smurt eller kledd med bakepapir.

Steikes ved 200 grader i ca 25-30 minutter.

Glasuren lages ved at smør smeltes, og soyamelk (eller annen væske) blandes inn.

Deretter røres melis, kakao, og vaniljesukker inn til en jevn og fin glasur.

Smør glasuren over lunken kake og pynt umiddelbart etter hjertets lyst.